為什么老白茶每一泡的滋味都不同?
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為什么老白茶每一泡的滋味都不同?

當(dāng)我們?cè)谄芬槐习撞钑r(shí),很自然地就會(huì)感覺(jué)到這一泡的口感跟上一泡的口感不同,白茶工藝特殊,老白茶歷經(jīng)時(shí)光的沉淀,每一泡的滋味一定是有差別的。

品 茶

或許第一泡的感覺(jué)是“人生若只如初見(jiàn)”,接下來(lái)或是“豆蔻梢頭二月初”,末了,也許還會(huì)是“意猶未盡不思還”!對(duì)于白茶,每一次相遇都好似初見(jiàn)!

老白茶滋味層次豐富,不僅與內(nèi)含物質(zhì)有關(guān),沖泡的時(shí)間與手法也十分重要!

這里的時(shí)間可以包含兩個(gè)概念,一個(gè)是白茶在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存中,自身的轉(zhuǎn)化讓老白茶變得耐泡,因此滋味才會(huì)呈現(xiàn)出豐富的層次。一個(gè)是在泡茶過(guò)程中出湯時(shí)間的不同,這兩個(gè)維度是影響白茶口感的重要因素。泡白茶時(shí)一定講究泡茶技巧,新茶出湯時(shí)間一定要早,老茶則適合多悶泡一會(huì)兒,才能將其內(nèi)含物質(zhì)釋放到位!

水溫對(duì)白茶的口感也十分重要,沖泡老白茶時(shí),水的溫度在100℃時(shí)最為合適。只有這樣的水溫,才能將老白茶積蓄的能量完全激發(fā)出來(lái),雖然如是說(shuō),但每沖一泡白茶,水的溫度還是有所差異的。沖泡第一杯白茶時(shí),水溫剛好是100℃,這一泡,喚醒了沉睡的老白茶,為接下來(lái)的幾泡持續(xù)散發(fā)內(nèi)含物質(zhì)做鋪墊。

喝完第一杯到?jīng)_泡第二泡時(shí),水溫在慢慢下降,到第二泡開(kāi)始沖泡時(shí),這個(gè)時(shí)候的水溫已經(jīng)降到了95℃,或者90℃,與第一泡的水溫不同,連續(xù)兩泡的茶湯的滋味,也就有不同了。當(dāng)然,在泡茶或者煮茶過(guò)程中,白茶中的內(nèi)含物質(zhì)漸漸釋放,滋味變得寡淡也是重要的原因,但是如何在這個(gè)過(guò)程中用適當(dāng)?shù)募记勺尠撞璨皇洳桧嵰彩株P(guān)鍵!

同時(shí),品茶的環(huán)境或是心境也對(duì)滋味有所影響

由于喝茶時(shí)所處的環(huán)境與喝茶時(shí)的心情不同,泡出來(lái)的茶滋味也會(huì)不太一樣,寧?kù)o時(shí),煩躁時(shí),快樂(lè)時(shí),有所求等不同心情去喝時(shí),都會(huì)有所不同,所以,品茶時(shí)的心情也很重要。同樣的一杯老白茶,早上初醒時(shí),吃完早飯喝杯茶更覺(jué)得神清氣爽,下午稍顯疲憊,飲茶能夠讓人提神消疲。

而四時(shí)之景不同,品茶的心境更是不一樣,炎炎夏日,淡雅的銀針,看著清爽,喝著也消暑。而進(jìn)入秋季,湯色偏暖、味道醇厚的老茶更得人歡心。在寒冬臘月里,煮一壺白茶,三三兩兩,談天說(shuō)地,卻也十分愜意,或泡一壺老白茶獨(dú)飲,不知不覺(jué),三五杯茶下肚,窗外的天色逐漸暗去……,白茶的滋味自是不同!